På gården Gammalkil finns den gamla rasen vänekor. Foto: Örjan Karlsson

2026-05-26

Prisat mathantverk i Gammalkil – bakas på traditionellt sätt

Hemma på gården i Gammalkil driver Ulla Friberg sedan flera år tillbaka tunnbrödsbageriet Gävbo Bakstra. Här går tradition, biologiskt mångfald och lokalt samarbete hand i hand för ett lyckat företagande.

Ulla Friberg hade ett långt yrkesliv som brevbärare och senare biolog på länsstyrelsen bakom sig när en längtan efter något annat växte fram. När hon drabbades av neuroborrelios förändrades förutsättningarna. Tempot behövde sänkas, och livet tog en ny riktning.

– Jag såg en möjlighet att göra något hemma på gården och samtidigt utveckla det jag verkligen brinner för, nämligen närproducerat, säger Ulla.

Intresset för biologisk mångfald, odling och djurhållning fanns där sedan tidigare – på gården hålls till exempel den gamla lantrasen vänekor. När Ulla började fundera på att starta eget föll valet till slut på tunnbröd. Inspirationen kom under ett besök i Dalarna och genom kontakter i Älvdalen fick hon lära sig hantverket. I samband med en starta-eget-kurs i Östersund lades grunden till företaget som blev verklighet för tolv år sedan.

Fått flera priser

I dag bakar Ulla både mjukt och hårt tunnbröd enligt traditionella metoder. Råvarorna är noga utvalda med kulturspannmål från lokala odlare i Östergötland, ofta malda på gården, och ingredienser som potatis och gråärtor från närområdet, liksom mjölk från gårdens egna kor. Varorna säljs i den egna gårdsbutiken, samt på hantverksmarknader och i butiken Glädjehörnan i Linköping. Arbetet har gett ringar på vattnet. I SM i Mathantverk har hennes bröd belönats med både guld, silver och brons, bland annat för ett potatistunnbröd som utsågs till bäst i klassen.

För Ulla har möjligheten till att kroka arm med andra lokala företagare varit avgörande.

– Vi företagare på landsbygden lyfter varandra istället för att konkurrera med varandra. Jag har ett samarbete med Löts Gårdsmejeri som tillverkar getost och ligger bara ett stenkast bort. Grå­ärtor köps in från Stillinge Gård som även den finns i Gammalkil. Och en viss del av mjölet kommer från Orga Kvarn i Skärblacka. 

Hon har också samarbeten med restauranger i Linköping som Stångs Magasin, Restaurang Jord och Naturlogi. 

– De är alla företag som månar om kvalitet, ekologiskt och närodlat. Det passar utmärkt med tunnbröd i deras menyer, och Restaurang Jord använder dessutom vänekornas fantastiska kött.

Mer än bara mat

En annan viktigt faktor längs resans gång är förstås kundkontakten.

– Kunderna har varit min smakpanel, säger hon.

Samtidigt har det funnits utmaningar, inte minst i att sätta rätt pris på ett hantverk där både tid och råvaror kostar.

– Det är inte bara mat, det är ett hant­verk. Det kan vara lite svårt att nå ut med det.

Intresset för kulturspannmål och traditionellt mathantverk har dock ökat med åren, det märker man tydligt. 

Även om hon har uppnått pensionsålder finns ännu inga planer på att lägga av helt.

– Jag fortsätter så länge det är roligt. Det bästa med att vara egen är friheten – och känslan av mening. Att arbeta nära naturen, djuren och människorna omkring henne, och att vara en del av både ett lokalt och nationellt nätverk av tunnbrödsbagare.